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Sous Vide Schweinebauch


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On 15.09.2020
Last modified:15.09.2020

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Folge 101 Schweinebauch Sous Vide und am Napoleon aufgeknuspert

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Da auch keine Flüssigkeit entweichen kann, schmort das Gericht immer im eigenen Saft, was den Geschmack noch mal intensiviert.

Das wichtigste beim Sous-Vide Garen ist, dass man kontrolliert mit sehr niedrigen Temperaturen arbeiten kann was den enormen Vorteil hat, dass ein Übergaren des Produktes ausgeschlossen ist.

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Je nach Preisklasse können sie das mehr oder weniger schnell und mehr oder weniger genau. Profigeräte die das perfekt beherrschen kosten dann aber auch gleich mal eine 4stellige Summe und das zurecht.

Zum Glück gibt es auch Einsteigergeräte die für den Gebrauch zu Hause gedacht sind und die schon deutlich günstiger sind. Ich will damit sagen, der Preis alleine sollte nicht das entscheidende Kriterium sein.

Seit einigen Wochen habe ich jetzt ein neues Gerät das für mich alle Anforderungen erfüllt. Es ist der Thermostat von Allpax. Benachrichtige mich über nachfolgende Kommentare per E-Mail.

Angemeldet bleiben Anmelden. Passwort vergessen? Rezept drucken. Vorbereitungszeit 1 d 10 Min. Gericht Fleisch, Hauptgericht. Gleichzeitig gilt es, das Muskelfleisch nicht zu sehr zu strapazieren, also keinen zu hohen Temperaturen auszusetzen.

Für weitere Hintergründe zu diesem Thema sei an dieser Stelle die Aurant Kochanleitung wärmstens empfohlen. Die konstante Temperatur ist hingegen sehr wichtig, möchte ich doch unterhalb der Grenze bleiben, in der sich die Kollagene gänzlich lösen und natürlich möchte man vermeiden, dass das ganze Fett aus dem Bauch diffundiert.

Natürlich kann man die Schwarte bestimmt mitessen. Ich habe mich allerdings entschieden, diese ebenfalls bis auf wenige Millimeter abzutragen.

Zuvor noch kurz mit einem eingekochten, sirupartigen Lack aus Ketjap Manis, Sojasauce, Honig, aromatisiertem Senf und erneut Cumin und Sternanis bestreichen.

Als Ergebnis erhält man zwei kleine, sehr zarte Stücke vom Schweinebauch, in denen die Fettschichten noch vorhanden, aber leicht angeschmolzen sind.

Die kross gerösteten Reste der Schwarte geben zusammen mit den vielen Gewürzen aus dem Vakuum sowie dem Lack ein ganz intensives, das gesamte Fleisch durchziehendes Aroma.

Am Besten mit der Schwarte nach unten im Beutel im Fond auskühlen lassen. Kommentar verfassen Antwort abbrechen. Suche nach:.

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Posted by Duzshura

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